安徽舌尖上的十道特色美食

安徽是中国八大菜系之一徽菜的发源地,徽菜继承了烹饪之乡的悠久历史和深厚的文化底蕴,其形成和发展与徽州文化密不可分。徽菜以“徽”为招牌,突出了徽商、徽文化、徽烹饪这三大特色。
徽菜以烧、炖、蒸、煮为主,口味清鲜平和,油而不腻。徽州菜肴与徽商文化相结合形成了_的徽州菜肴,代表菜有:佛跳墙、徽州鳜鱼、婺源江鱼、绩溪龙芽和“四大碗”等。
安徽各地菜各具特色,芜湖的红烧刀鱼、庐江的毛氏红烧肉等享誉_;淮南的豆腐干与淮扬菜在许多烹饪方法上都有相似之处;滁州的琅琊鸡更是闻名天下。
安徽菜系以徽菜为主,但由于地域文化的不同,又形成了许多地方特色。

_、祁门臭鳜鱼
臭鳜鱼俗称“桶鱼”,和中和汤一样,也是安徽祁门的一大名菜,不但大多数祁门人爱吃,而且外地人每当品尝以后,也都赞不绝口。
_的臭鳜鱼,要经过一番特殊的制作,味道特别鲜美。臭鳜鱼成了安徽祁门_负盛名的菜肴之一,并且列入了徽菜菜谱,烹制过程更加考究。尤其是红烧鳜鱼,堪称徽菜中的_,骨刺与鱼肉分离,肉成片状,细嫩滑腻,醇厚入味,且带有一种嗅之_的臭味,倍受食客青睐。

_、格拉条
阜阳格拉条是安徽省阜阳市的特色小吃。格拉条是一种面条,按当地方言翻译出来的当地通用写法为“格拉条”,格拉条面比较有嚼劲,但不是很硬。
格拉条吃起来,很香、很辣,这或许与在当地的饮食风味有关:一咸三分味儿,一辣到十成。
格拉条店开遍颍州大街小巷,成为一道亮丽的风景线,阜阳的格拉条店,无论大店小店总是排队等候才能吃到。而在阜城__的店铺要数颍南莲池格拉条,格拉条在阜城大多只有中午才能吃到。

第三、水口鹅煲
水口鹅煲是安徽省滁州市来安县水口镇的特色美食。水口鹅煲是以农家散养的2—3年年龄土鹅为主料而制成的,有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰等作用。
鹅煲,顾名思义,主要以原生态老鹅为制作主材,加以佐料,或清炖、或红烧,再以火锅形式上桌,配以蔬菜、豆制品之类涮用,价格便宜,内容实惠。其实,也是一种普通的吃法,鹅香醇厚,味道鲜美。

第四、花菇田鸡
花菇田鸡是一道传统的特色名菜,属于徽菜。徽州多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为_。田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙;花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴。
将田鸡腿在开水中抄一下后沥干,用姜汁,精盐,甜米酒,味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油,鸡汤,另用一只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。

第五、李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是合肥名菜,此菜风靡_,是采用多种食材一起烹饪而成的,因此菜跟李鸿章有关,故名李鸿章大杂烩。
李鸿章大杂烩这道菜很有讲究,且事先要做过“前期工作”,如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底,用麻油酥烧,然后装入陶盆,点以白酒、酱油等佐料,放在炭基上用文火慢烧,直至油清菜熟方原盆上桌,_讲究。

第六、桃溪瓦罐汤
桃溪瓦罐汤是安徽省六安市舒城县桃溪镇的特色美食。凡在舒城县桃溪大桥头小吃一条街吃过饭的人,无不为这里价廉味美、土色土香的特色小吃所吸引,尤其是瓦罐汤的特殊香味,随着国道川流不息的车辆,被带到大江南北。
一小瓦罐汤、一盘炒菜、一盘蔬菜、一碟小菜,吸引了众多食客,成了当地的特色美食。

第七、芜湖蟹黄汤包
芜湖蟹黄汤包早在上世纪20年代初期_享有盛名。汤包呈半透明状,皮薄馅大,汤多肉嫩,油黄味鲜,蒸熟后里面的汤汁隐约可见,极其诱人,吃时用吸管慢慢吸出汤。
蟹黄汤包具有面细洁白,皮薄馅大,汤多肉嫩,油黄味鲜的风味特色。蒸熟的包子呈半透明状,用筷子夹起晃动时,里面的汤汁隐约可见。吃时先咬开一个小口子,再慢慢吸出汤汁,蟹黄滋味美醇,配上香醋、姜丝食用,更是味美爽口。

第八、徽州一品锅
徽州一品锅(胡适一品锅)是绩溪名菜,也是胡家待客的拿手菜。是徽菜中_具代表性的一道菜,据说是胡适当年招待客人时的压轴菜。此锅可谓丰富多彩,宝塔山一般一层又一层。
比如同样包着馅儿,蛋饺皮鲜嫩肉清香,豆腐泡则外绵软内筋道;同样是炖出的大肉,红烧肉粗犷豪放、肥而不腻,猪肉丸细腻嫩滑、鲜香漫舌;同样是蔬菜,野菜、蕨菜干鲜利索,大白萝卜清香爽口。总之,每吃一层都有一层的惊喜,“欲穷千里味,更上一层锅”。

第九、一品玉带糕
玉带糕是安徽省名特产品,做工讲究,质量上乘。清朝乾隆年间,一品玉带糕作为贡品,乾隆皇帝品尝后啧啧称赞,御封为“一品玉带”,此后声名远扬。
玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料,经科学方法,采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金,绿色的青梅似翡翠,莲子和桔饼如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边,酷象一条玉带。玉带糕不仅香甜可口,而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

第十、无为熏鸭
无为熏鸭(又称板鸭),早在清代道光年间_闻名于世,距今已近200年历史。建国以来,无为熏鸭的选料及制作工艺更臻_,无为熏鸭的_传人林大洪师傅制作的熏鸭_为著称。
无为板鸭选料精细,__麻鸭,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,_烟熏芳香。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。
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