大蒜，有“恶臭玫瑰”之称，它气味难闻但是营养价值甚高：它不仅含有钾质、铁质、硒质、锌质和叶酸等，还有药用价值_的药用元素——Allicin。_连它释放出来的气味都是对人体有益的硫化物，以及有药用价值的酶。如此有益又养生的食品怎能放过?几种新鲜吃法，让你美味又保健。

      一、酱油腌蒜

       酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。

       一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。

       啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高，但人却很容易喝醉，_着大蒜喝酒易醉跟它们的情况颇为相似。

       也_是说，因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气，加快了胃部吸收酒精的速度，结果人很快_会喝醉。大蒜中的成分给予人体胃部的刺激，跟碳酸气是一样的道理。

       不过，在吃酱油腌蒜时_注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜，大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜，便会摄取1克食盐。

       特别_注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣_好了。

       另外，因为酱汤的原料和酱油非常相似，所以酱汤腌蒜的服用方法跟酱油腌蒜的服用方法_相同。

       醋蒜是简单方便的药用保存法，跟酱油腌蒜和酱汤腌蒜一样，都是把大蒜腌制后再吃。

       腌制了一年以上的大蒜，吃的时候会发现，_没有大蒜_的臭味，颜色也变成了茶色，并且像荞头一样香气_，非常好吃。

       二、腊八蒜

       腊八蒜也属于腌蒜的一种，即醋腌的大蒜。泡腊八蒜是我国北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，_是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。材料是醋（_是米醋）和蒜瓣（_是红皮蒜的蒜瓣），做法则非常简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。

       慢慢地，泡在醋中的蒜会变绿，到了除夕前后_会变得通体碧绿，如同翡翠。腊八蒜的味道非常_，是除夕吃饺子时的理想佐料。同时，腊八蒜还有预防感冒、降血压等食疗功效，但腊八蒜吃多了，也会产生一种酶，让人觉得精神疲惫。

       三、大蒜酒

       酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜_不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。

       说到家庭_常用的大蒜药用方法，_是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。这么说，大家可能不太理解。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜_相同。

       而且，胃壁在吸收酒精的同时，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜_。

       酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜_不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。

       说到家庭_常用的大蒜药用方法，_是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。这么说，大家可能不太理解。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜_相同。

       而且，胃壁在吸收酒精的同时，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜_。

      四、干燥法

       把大蒜晒干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此时，大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能。

       在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，药效大幅减弱。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分_会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低。