品味江南浙江十大经典名菜

浙江省位于我国东海之滨,历史悠久,西南丘陵起伏,树木蓊郁,盛产山珍;沿海渔场密布,岛屿众多,水产资源丰富。
因此,历代浙江人民不论是日常饮食,或是岁时、礼仪方面的各种食品,都_丰富,品种繁多,风味各异,富有各自的地方特色。
浙菜是我国八大名菜之一,有着非常久远的历史。因浙江省地处我国东海之滨,水产资源丰富,所以伴随着历史的脚步,使得浙菜的发展也非常迅速。

_、鲳鱼年糕
说起台州菜,在台州人的饭桌上,小海鲜加上年糕是_CP。透骨新鲜的鲳鱼配上软糯可口的年糕,浓浓的汤汁,一份根本不够吃。
“三鲳四勒”说的_是三月的鲳鱼,四月的勒鱼是_肥的。这个季节,清蒸一条勒鱼,品着仙居的杨梅酒,再来一份鲳鱼家烧,配上手打的年糕段,蘸着鲳鱼的汤汁吃,那是_的。

_、新二锦馅
新二锦馅,蟹肉用的是嘉兴独有的南湖蟹,肉质鲜美细腻,饭皮源自平湖农家灶头,平整滑软、色泽金黄,鱼面筋选用嘉兴七星镇相家荡的白花鲢鱼,肉质滑嫩。
柔软细腻的豆粉皮包裹虾仁,晶莹剔透的白花鲢鱼肉皮包裹蟹粉,咬一口虾仁腐衣包,香郁鲜嫩;尝一口蟹粉鱼面筋,鲜嫩、滑润;再喝一口汤,味纯,姜香浓郁。

第三、干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是__的特产,鲜嫩清香,与肉共煮,滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。
民国初年,绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴,香味浓郁,肥而不腻,鲜美可口,吸引了大批食客,使它成为绍兴城里__的菜肴
干菜,俗称“霉干菜”,用芥菜腋制晒干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香鲜嫩,久储不易变质,长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。

第四,三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一,相传已有百余年历史。直到_,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人。
“敲鱼”是用新鲜鱼肉沾以淀粉,用木槌敲成薄片,入水汆熟后可做汤也可炒制。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,_风味。
三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

第五、手剥龙井虾仁
相传,乾隆皇帝下江南恰逢清明时节,他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。 正在准备烹茶“白玉虾仁”的御厨,闻着皇帝赐饮的茶叶散发出清香后突发奇想,将茶叶连汁作为佐料洒进烹炒的虾仁中,炒出的虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,深受皇帝喜爱。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶,配以虾仁制作而得名。是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜,晶莹剔透,虾仁粒粒分明,茶叶点缀其上,一清二白,色泽淡雅,味美清口。

第六、西湖醋鱼
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜 。
民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。

第七、里叶莲子鸡
里叶莲子鸡,又叫莲子鸡,是一道浙江的传统名菜。是以里叶白莲的莲子和浙江本地的散养鸡为主材,辅以姜片、盐、绍酒为辅材制作而成。
建德一带民间素有用莲子炖鸡,以滋补身体的习俗。 里叶莲子鸡改炖为蒸,鸡的鲜味更突出,莲子的清香味也更浓,并增加了火腿的香味。无论色、香、味、形都得到很大的提升。
常食这道菜可以温中补气,益气安神,美味又滋补,营养价值_。

第八、千岛湖砂锅鱼头
千岛湖的有机鱼头一直为人所称道,一口浓汤,鲜香味美,吃口鱼肉,回味无穷。“淳牌砂锅鱼头”是一道淳安传统名菜,也是千岛湖鱼味馆的镇店名菜。其以“淳牌有机鱼”为主料,不使用_添加剂,仅用千岛湖山泉水精心慢炖而成、原汁原味,汤汁奶白、肉质鲜美、富有营养,是为养生上品。
千岛湖砂锅鱼头历史悠久,用砂锅煮出来的千岛湖鱼头更加入味,千岛湖鱼头经过洗、烫、炒、煮、炖等多道工序后,鱼皮紧紧锁住鱼肉的汁水,汤汁自然呈现白色,鱼的鲜美还有姜的微辣_立即充满口腔,鲜得眉毛都要落下来啦!

第九、雪菜笋丝大汤黄鱼
雪菜大黄鱼又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。大黄鱼肉嫩味鲜,雪菜和笋丝都提鲜的食物,加入一起可谓是鲜上加鲜了。
这道菜要掌握煎的过程,半汤的菜肴,鱼肉不要煎过头,只要煎到鱼皮生皮微黄即可,这样的鱼肉有助于能熬出浓汤和去掉一部分鱼腥味。
雪菜笋丝大汤黄鱼具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。

第十、烂糊鳝丝
烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。
相传在清乾隆年间,乾隆皇帝下江南路过南浔,品尝之后,发觉味道鲜美,回味无穷,因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴,这道菜因此成名。
这道以“重油蒜棘,柔软鲜嫩”而著称的“烂糊鳝丝”,除了润腴鲜美,还拥有_的营养价值,堪称老法菜中的经典之作。
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