江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。 境内除少量丘陵山地外,多数是平原沃野,灌溉便利,农业多精耕细作,粮食产较高。
南部中部皆以性产水稻为主,南部多养蚕繰,北部接近山东,移产情和杂粮。习惯上将江苏南部,即以苏州为中心、包括长江三角洲南部和大湖地区称之为苏南。长江以北称之为苏北,近山东部分(即徐州、连云港地区)又称徐海地区。
江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
_、软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,是江苏省淮安的一道传统名菜,属于淮扬菜,也是在淮扬菜中_负盛名的一道菜肴。
淮安人厚待中外宾客_喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。
__的软兜长鱼,甫一入口,_算牙齿偷懒,也能在嘴里逐渐化开,与香浓的芡汁一起,酥软你的舌头;再细细品,鱼肉带着水乡的灵动气息,鲜味氤氲在嘴里,葱香蒜香接踵而来,_两个字:过瘾。
_、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
松鼠桂鱼正如它的名字,外形像松鼠一样,色泽金黄,外酥里嫩,它的口味是偏酸甜口的,吃起来很开胃。
第三、金陵盐水鸭
盐水鸭是南京的_特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,其久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。
第四、红烧河豚
红烧河豚是江苏省特色名菜。哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。红烧河豚,味鲜甜、肉肥嫩、汁浓醇、食材丰富,有人称之为“味绝天下”。
红烧河豚营养价值高、口感好、还能入诗入画,河豚真是一种“宝藏鱼”。如果你也想尝尝天下至鲜的河豚,不妨约上三五好友,一起去江苏赏春光、品佳肴吧!
第五、大煮干丝
大煮干丝是淮扬名吃,亦是寻常家常菜,价廉物美,扬泰地区老百姓几乎家家会做,在扬州泰州一带早茶必点。 大煮干丝好吃与否关键一在于汤,调制高汤严格程序比较繁琐,老母鸡加配料熬制八小时,去油取清汤用,因此只有在_宴席才可能那么做。
原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。此菜色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。
第六、盱眙小龙虾
盱眙小龙虾,又称克氏螯虾,学名克氏原螯虾,是产自淮安盱眙,又叫淡水龙虾、克氏螯虾,学名克氏原螯虾,含有丰富的营养成分。
春季正是盱眙小龙虾上市的季节,颜色鲜红,由于虾红素的作用,甚至红的发暗。小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多,有的甚至红的发暗,这种红色的物质_是_虾青素。
盱眙小龙虾的品质有“三白”的特点:腮白、肉白、底板白,虾体色红亮,富有光泽,虾肉晶莹剔透、呈半透明状,肥硕饱满。
第七、砂锅鱼头
“天目湖”牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆,由中国烹饪大师朱顺才先生经多年研制而成,砂锅鱼头选用了_的野生鳙鱼为原料,天目湖水为汤基,加上朱大师_的烹饪工艺而成形,其口味特点是“鲜儿不腥,肥而不腻,汤色乳白,原汁原味”。
砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪。
第八、无锡酱排骨
无锡酱排骨,俗称“无锡肉骨头”,是江苏省无锡市的传统菜品,属于苏菜系,体现了无锡菜肴的基本风味。
无锡酱排骨选用猪肋条排骨制成,色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。
它以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂、油而不腻为特色,为居家旅游、馈赠亲友之佳品。
第九、水晶肴肉
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是江苏镇江地区传统名菜。
传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,成为镇江的传统名产。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。